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烘培面包要用黄油。。黄油是起什么作用的啊?不解
1、黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
2、黄油可以延长保质期。黄油能防止水分的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水分，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。
3、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强。在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化。可以延缓成品面包的老化过程。
4、做面包纯粹是增加奶香味和营养，用其他油照做不误。
黄油有什么用
黄油可以用来做三明治、黄油虾、黄油牛奶鸡蛋羹、黄油曲奇。
汽车用油包括机油、齿轮油、刹车油、方向助力油、自动排挡油、黄油、汽油、变压器油、柴油、冷冻油、防腐油。机油：润滑发动机，起润滑作用。齿轮油：润滑变速器齿轮，轴承，后桥齿轮，也起冷却作用。
黄油能增加饱腹感，黄油富含脂肪，能维持体温和保护内脏，其也能为人体提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收。其能促进身体发育。
在日常保养中，打黄油一项很常见的操作。黄油学名润滑脂，是用于汽车部件之间的润滑介质。并不是我们平时吃的那种黄油哦。 汽车钢板弹簧的保养 汽车钢板弹簧是保证汽车舒适、安全行驶的重要部件。
黄油富含脂肪，能提供能量，维持体温和保护内脏。黄油富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统的发育和功能有好处。黄油富含蛋白质和铁元素，有助于补血。7 食用黄油注意事项 一般人群均可食用。
用黄油煎的鸡蛋、牛排很嫩、很香，营养价值也很高。 佐餐：涂沫在面包、西点的表面，大大提升食品的口感和营养价值。通常西餐厅每个桌子上面都放有6克、10克包装的黄油。
什么是润滑脂(黄油)?
1、一般所称的“黄油”是最普通的润滑脂（普通2号锂基脂）。工厂里一般所说的“机油”是最普通的润滑油（例如：#32导轨油、锭子油）。汽车上所说的“机油”是指发动机润滑油。最常见的润滑产品是润滑油和润滑脂。
2、润滑脂和黄油是一个概念！润滑脂俗称中油或黄油。稠厚的油脂状半固体。用于机械的摩擦部分，起润滑和密封作用。也用于金属表面，起填充空隙和防锈作用。主要由矿物油（或合成润滑油）和稠化剂调制而成。
3、润滑脂(Grease)乃是在基础油加入增稠剂与润滑添加剂制成的半固态机械零件润滑剂。润滑脂俗称黄油、牛油，因为润滑脂是半固态的油腻物质且多半呈深浅不一的黄色~乳白色，与一般人习见的奶油、牛油很像，因而得名。
很多甜品都需要用到黄油,为什么要用黄油而不是其他的植物油或动物油呢...
面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强 将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。
黄油是一种特殊的乳制品，通过提炼牛奶制成。除了烹饪，黄油还可以用于各种甜点、面包和其他美味佳肴中。黄油在铝箔包装、防油纸等特殊材料包装中，会更好地保持其特性。
制作方法不同 黄油是用牛奶加工出来的固态油脂，是将新鲜牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，再将是奶油成熟并搅拌制成的。
黄油是动物油，或者说黄油就不是一种油，是一种脂，因为它是通过牛奶加工制造出来的。黄油的营养很丰富，主要成分是蛋白质、矿物质、维生素和超大量的脂肪。
在一些特殊的情况下，虽然黄油是作为液态油脂使用，比如煎牛排、还有布朗尼这样有特色的蛋糕，本身就是需要黄油的香气烘托，就不建议用植物油替换了。但是如果黄油只是软化后，打发充入空气，使甜品具有蓬松口感。
关于黄油的作用和做面包黄油的作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注紫数网。
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